Le Grand Bleu

Le Grand Bleu se află pe strada Jean-Pierre Avron, lângă Quai de la Colonne și vizavi de portul exterior din Calais. Bucătarul-șef Matthieu Colin și soția sa, Cindy, își întâmpină oaspeții într-un restaurant a cărui bucătărie îmbină pescuitul local cu o utilizare mai creativă a condimentelor, texturilor și garniturilor. Ingredientele proaspete, produsele de sezon și lanțurile scurte de aprovizionare stau la baza abordării declarate a restaurantului. Bucătăria prepară propriul pâine, înghețată și petits fours, extinzând această atenție dincolo de felurile principale. Meniul publicat ilustrează modul în care această abordare se reflectă în farfurie. Scoicile sunt servite cu o crustă de yuzu și piper, năsturel, un risotto cu păstârnac și dovleac butternut, precum și chanterelle tăiate mărunt. Calcanul este însoțit de o emulsie de crustacee și cartofi ratte preparați cu sabayon. Printre aperitive se numără creveți în tempura de sfeclă roșie, cu cremă de parmezan cu piper Timut și praz, în timp ce foie gras-ul este asociat cu pere, speculoos și pâine prăjită cu zahăr brun. Există alternative consistente la pește. Carnea de porc confită este combinată cu elemente de tartiflette, ciuperci de stridie și boia afumată; fileul de vită este servit cu șalote, pătrunjel, gem de slănină și ravioli cu obraz de vită. Brânzeturile regionale creează o altă legătură cu zona înconjurătoare. Deserturile continuă interesul bucătăriei de a reinterpreta forme familiare, printre exemplele prezentate numărându-se o interpretare a tortului Saint-Honoré în stil Tatin cu mere și un desert cu macarons cu cremă de portocale. Rezultatul este un restaurant din port destinat oaspeților care apreciază modul în care ingredientele locale sunt duse dincolo de prepararea lor cea mai simplă, putând totuși să recunoască peștele, legumele și tradițiile culinare franceze aflate în centrul mesei.

• Franceză
• Pește și fructe de mare
• Locuri în interior

Du-te acolo

8 rue Jean-Pierre Avron, 62100 Calais, France

+33321979798 · www.legrandbleu-calais.com

Faceți rezervările direct la restaurant.

Acesta este restaurantul dumneavoastră? Încă ne lipsesc o adresă de e-mail, programul de lucru and fotografii. Preia înregistrarea și completează-le singur — gratuit, și rămâne gratuit.Revendică acest restaurant